用料
- 糯米粉 200g
- 澄粉 20g
- 细砂糖 20g
- 热水（70-80度左右） 145~155g
- 椰子油或者猪油 10g
- 蔬菜粉或可食用色素 适量
- 黑芝麻粉 100g
- 细砂糖 30g
- 猪油 75g
做法步骤
1、1、制作馅料：料理盆中倒入黑芝麻粉，细砂糖，猪油用刮刀翻拌均匀。
2、2、将混合好的馅料分成约10g左右一个的小圆球，放入冰箱冷冻备用。
3、3、搅拌盆中倒入糯米粉，澄粉，细砂糖，热水后，厨师机开2-3档左右，将粉类搅拌成团至表面光滑可拉丝状态。
4、4、加入椰子油后，继续揉至面团光滑可拉长丝。
5、5、之后进行调色，每种面团按照喜好大约可以调成25g一个颜色。
6、6、将彩色面团根据挑选的样式分成20g一个。
7、7、将面团按扁，中间包入冻硬的馅料，用虎口收口后收口朝下放好。
8、8、根据挑选样式进行组装。
9、9、小锅开水之后下汤圆，沸腾后加适量凉水止沸，重复三次即可出锅。
小贴士
1、馅料中猪油的用量和黑芝麻粉的粗细度决定了馅料的流沙程度，可以根据喜好对猪油的用量进行增减。 2、烫面的水温度在75-80度左右最佳，温度太低面团会不够柔软，温度太高面团会变得很黏；水的用量根据糯米粉牌子不同吸水性也不同，最终面团状态达到可以拉出长丝的状态即可，面团太干做出来的汤圆会容易裂不好成型。此步骤也可以在料理盆中手动完成。 3、面团中添加的油是为了让面团更加柔软且易于保存，可以是椰子油和猪油，不建议添加黄油，添加黄油做出来的原面团会呈现黄色。 4、做好的面团密封好常温下可保存一天左右，放至冰箱约保存3-4天。 5、调色时颜色基本调成马卡龙色即可，因为汤圆煮熟后颜色会加深。 6、煮汤圆时建议水开后将水保持沸而不腾的状态煮汤圆，这样汤圆不容易破和变形，加凉水也是为了止沸，煮的过程中可以时不时用勺子搅动水，让汤圆动起来不粘底。
糯米粉的营养功效
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
