提到“补钙食材”，很多人第一个想到的就是牛奶鸡蛋这些，其实这里的鸡蛋补钙效果远不如肉类，牛奶，绿叶蔬菜，鱼虾海鲜这些食材，但是鸡蛋有一项“特别”功能，其蛋黄中含有丰富的维生素D。

维生素D可以调节机体吸收钙和磷酸盐的量，有助于人体骨骼、牙齿和身体的正常生长和发育，被称为是“补钙最佳帮手”，还可以通过室外运动，阳光照射皮肤产生，但是饮食摄入是主要。

富含维生素D的食材还有菌菇一类的食材，尤其是香菇，它含有一种叫做“麦角甾醇”的元素，能够转变为维生素D，如果吃之前将其放在阳光下晒一晒，维生素D的含量会更高，同时香菇蛋白质，其他维生素含量丰富，更是强免疫，壮筋骨，滋养身体的好食材。

今天这道菜的主角就是香菇和鸡蛋，一对“补钙最佳帮手”，就采用最简单的烹饪手法，炒出一道又嫩、又鲜、又开胃下饭的小菜，绝对又是一道宝藏下饭菜。详细做法如下！

——香菇炒鸡蛋——

食材准备：香菇10朵左右，鸡蛋4个，韭菜几根，红椒一个，大蒜，生抽，蚝油，食用油，食盐

第一步：建议香菇挑选那些没有完全“开伞”的，肉质比较厚，比较鲜嫩，淘洗干净后直接切成硬币厚度的片，而后开水下锅进行焯烫30秒钟，捞出后放一边控水备用。

第二步：准备4个鸡蛋充分地打散，往不粘锅里喷入食用油烧热，我这里是“少油”版的，所以炒鸡蛋的油加的很少，炒至凝固成大块后盛出备用，记住此处的鸡蛋别炒的太老、太干。

第三步：准备辅料，红椒一个切片备用，你也可以用胡萝卜代替，再准备韭菜几根洗净后切段备用，再切一些大蒜末作为小料使用。

第四步：开始烹饪。另起锅烧油，加入蒜末和红椒片爆出香味，直接将焯烫好的香菇片下锅，开大火进行翻炒，炒去部分水汽，炒出香味，接着淋入一圈生抽，2汤匙的蚝油炒匀。

第五步：倒入炒熟的鸡蛋块，撒入食盐适量来调味，继续保持大火炒匀，此时还可以淋入少许的开水，来帮助调料的溶化和融合，最后撒入韭菜段炒至发软断生就可以出锅了。

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜的香菇也可以用干货来烹饪，两者味道和口感产别很大，用鲜香菇的好处就是口感嫩滑，但是少了些许鲜香味，干香菇正好相反，多了一份鲜味，但是口感太粗糙，大家各取所需。

鸡蛋提前炒可以保证嫩的口感，建议炒的时候少放油，但是一定要用不粘锅来炒，否则油少了很容易粘锅的。