准备老豆腐一块，切成长条，用手掰成块，用手掰的豆腐块边缘不规则，更好入味。
青红椒去籽，斜切成片，大葱一根，切成葱花，姜切成丝，蒜切成片，干红椒一把，放入盆中。
锅内倒水，放入一勺食盐，倒入豆腐块，水开后，焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。
豆腐控干水分后，放入盆中，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐。
锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐一直开大火，慢慢的炸至金黄色。
这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。（豆腐）外壳变硬时，倒出控油。
现在开始烹饪，锅内留油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后。
倒入豆腐翻炒，再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。
